Worteltjes - Lekker met rijst en vis=
of een
groenteburger
De oranje wortel of peen is lekker om te stoven, te koken of rauw te eten, =
in
hartige zowel als in zoete gerechten. Peen is de verdikte wortel van e=
en
kruidachtig gewas van de familie van schermbloemigen, Daucus Carota. Er zijn
drie soorten. Bospeen is een zomerpeen met blad die op het veld in bossen w=
ordt
gebundeld. Waspeen is een late zomerpeen. De teler verwijdert het blad en w=
as
de wortel. De dikke winterpeen
wordt in het najaar geoogst en kan de hele winter bewaard blijven.
“Caroteen” kleurt wortels oranje. In ons lichaam wordt caroteen
omgezet in vitamine A en dat zorgt ervoor dat onze ogen zich aanpassen aan =
het
schemerdonker.
Kooktips:
-Wortel behoort tot de familie van de schermbloemigen en combineert goed met
andere schermbloemigen als anijs, dillezaad en –groen, kervel, komijn,
korianderzaad en –blad, lavas, peterselie, selderij, venkelzaad en
–groen.
-Borstel wortels schoon in plaats van ze te schrapen; de voedingsstoffen on=
der
de schil blijven zo beter bewaard.
-Salade: geraspte wortel met geraspte paprika, ui, augurk of kool en
geroosterde zonnepitten.
-Snoep verstandig, eet een wortel.
-Kindersuccessalade: geraspte wortel, kokos, rozijnen en vers geperst
sinaasappelsap.
Wortel - radijsjes of kerstomaatjes= - groene ontpitte olijven en/of augurken - kaas in blokjes - satéprikk= ers.
Wortel wassen en in vingerdikke plakjes snijden. Radijsjes of tomaatjes
wassen. Augurk in vingerdikke plakjes snijden. In volgorde kaasblokje
(voetstuk), olijf of augurk (groen licht), wortel (oranje) en radijs of tom=
aat
(rood) op een satéprikker steken. Een of meer stoplichtjes in een
broodje steken en serveren.
Terug naar het overzicht=
.
1= ui - 1 bospeen of een dikke winterpeen - 1 eetl olie - 4 hardgekookte eieren - 30 = g bloem - peper & zout - 4 eetl gedroogde kervel - 1 eetl boter.
Wortels snijden en met bouillon 10 min koken, zeven. Ui fijn snijden en
fruiten, bloem erbij en beetje bij beetje de bouillon met de kervel onder g=
oed
roeren toevoegen en even laten doorkoken, de gepureerde wortels erbij doen
(opwarmen) en op smaak brengen. De eieren halveren, het geel mengen met 5 e=
etl boter
en peper en zout naar smaak. Eiwitten vullen en in de soep laten drijven
Terug naar het overzicht=
.
Verwarmende soep met een verrassend aroma.
1 bospeen (500 g) - 1 gesneden ui -= 2 theel gemalen koriander - ½ theel gemalen komijn - ½ theel gemberpo= eder - 7,5 dl bouillon (van blokje/pasta of poeder) - sap van 2 sinaasappels (&p= lusmn;1,5 dl) - olie om te bakken.
Peen wassen en in plakjes snijden. Ui lichtbruin fruiten in wat hete ol=
ie.
Kruiden even mee roerbakken. Wortel en 2,5 dl bouillon toevoegen en 20 min.
Zachtjes laten koken. Iets af laten koelen en pureren. Rest van de bouillon=
en
het sinaasappelsap toevoegen. Nog even verwarmen en serveren.
Terug naar het overzicht=
.
25 g boter - 1 grote ui - in ringen gesneden - 1 teentje knoflook - uitgeperst - 350 g wortelen geraspt - 350 g pastinaken geraspt - 2 eieren, geklutst - 1,5 dl room - versgemalen nootmus= kaat - paneermeel - zout en zwarte peper.
Verwarm de oven voor op 180° C.
Smelt de boter in een grote koeken- of steelpan. Fruit hierin de ui-ringen =
en
het uitgeperste knoflook tot ze zacht en glazig zijn. Voeg de geraspte wort=
elen
en pastinaken toe, bak ze enkele minuten en breng ze op smaak (!) met veel =
zout
en peper.Vet een ondiepe ovenschaal in en schep het groentemengsel er in.
Strijk de bovenkant glad. Klop in een maatbeker de eieren los met de room,
nootmuskaat, zout en peper.
Giet het eimengsel over de gekookte en geraspte groenten en bestrooi ze met=
paneermeel.
Zet de schaal 30 minuten in de oven tot de gratin stevig aanvoelt en goudbr=
uin
van kleur is.
Terug naar het overzicht=
.
1 dikke winterpeen raspen en
mengen met een sausje van 3 eetl olie, 1 eetl appelazijn, 1 theel honing en=
een
uitgeperst teentje knoflook. Peterselieblaadjes fijn knippen en erover
strooien.
Of=
: een handje vol rozijnen erover en mengen met een
sausje van 2 eetl crème fraîche, 2 eetl melk en 1 eetl azijn.<=
/span>
Terug naar het overzicht=
.
Snij een wortel fijn in de keukenmachine. Snij een appel en een uitje f=
ijn
met de hand. Doe alles bij elkaar, met: mayonaise, paar druppels sesamolie,=
wat
appelazijn. wat olijfolie: proeven!
Terug naar het overzicht=
.
3=
50 g wortel
- 500 g witlof - sap van 2 sinaasappels - 4 eetl yoghurt - mespunt kerriepo=
eder
- zout/peper.
Rasp de wortel en snijd de witlof in fijne reepjes. Doe het sinaasappel=
sap
in een kommetje en roer er de kruiden door. Schep de groenten door het saus=
je.
Bestrooi de salade met de pijnboompitten.
Terug naar het overzicht=
.
150 g bietjes - 150 g winterpeen - = 150 g rode kool - 1/2 eetl fenegriekzaad - 0.5 dl olijfolie - 0.5 dl aceto balsam= ico - 1 eetl mosterd - sap van ½ citroen - 2 sjalotjes, gesnipperd - 1,5 dl kwark - peper en zout - event. v= erse basilicum, kervel, bieslook.
Kook de bietjes ca 20 minuten in de schil. Laat ze afkoelen en pel ze. =
Snij
de bietjes, de kool en de wortel in dunne reepjes. Kneus het fenegriekzaad.
Verhit de olijfolie licht in een koekenpan en laat het fenegriekzaad hierin
even ‘trekken’ (niet kleuren). Zeef het fenegriekzaad uit de ol=
ie
en vermeng de olie met de mosterd, citroensap, de sjalotjes en de aceto bal=
samico.
Giet dit mengsel over de groenten en laat ze hierin een uur marineren. Klop=
de
kwark luchtig met wat peper en zout naar smaak. Desgewenst kunnen hier verse
kruiden aan toegevoegd worden. Serveerde kwark apart bij de salade. =
Terug naar het overzicht=
.
500 g winterwortels - 1 potje kikke=
rerwten
- 1 grote ui - flinke scheut olijfolie - peper - zout - peterselie
Snij de winterwortels in
blokjes. Kook alle ingrediënten in één pan met wat extra
water.
Naar smaak kruiden toevoegen en afmaken met gehakte peterselie. Eventueel a=
ls
het gaar gekookt is met een staafmixer pureren en serveren!
Terug naar het overzicht=
.
Deze worteltjestaart moet u proeven, heerlijk met e=
en
lepel crème fraîche!
50 g boter - 150 g (basterd)suiker = - zaad van 4 groene kardemompeulen of 2 theel gem. kardemompoeder - 2 eieren - 1 t= heel bakpoeder - 100 g spelt- of tarwemeel - 250 g geraspte wortel - 50 g gedroo= gde abrikozen, klein gesneden - 2 eetl pistachenoten, grof gehakt - 2 eetl amandelen, grof gehakt - ¼ theel zout - cakevorm - bakpapier.
Oven voorverwarmen op 1750C, cakevorm met bakpapier bekleden.
Boter op een laag vuur smelten en in een beslagkom schenken. Suiker, kardem=
om,
eieren en bakpoeder door de boter roeren. Wortel, abrikozen en noten door h=
et
beslag roeren. Cakebeslag in de cakevorm schenken. In 40-50 min. Bruin en g=
aar
bakken. Af laten koelen.
Terug naar het overzicht=
.
Als u mensen feestelijk wilt verrassen dan moet u dit recept zeker eens proberen!
125 g zelfrijzend bakmeel – 1=
theel kaneel
– 185 g basterdsuiker – 2 eieren, licht geklopt – 100 g
gesmolten boter – 50 g gehakte walnoten – 80 g fijn geraspte wo=
rtel
– 200 g gedroogde vruchten – 100 g gehakte chocolade – 25=
g kokos
Voor de garnering: 125 g roomkaas R=
11; 25
g boter – 175 g poedersuiker – 1 theel warm water
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bestrijk een ondiep bakblik van
ongeveer 23 x 23 cm met gesmolten boter. Bekleed de bodem en de wanden met
bakpapier. Doe het meel, de suiker en het kaneel in een beslagkom. Voeg de
eieren en de boter toe. Roer door elkaar. Schep wortel, vruchten, chocolade=
en
kokos erdoor. Door het beslag in de bakvorm. Bak in ca. 30 minuten goudgeel.
Laat hem in de vorm afkoelen en haal de taart daarna uit de vorm.
De
garnering:
Klop de roomkaas, boter en de poedersuiker met de mixer luchtig. Voeg h=
et
water toe en klop het er goed door. Bestrijk de koek met het kaasmengsel en
bestrooi met walnoten. Snij de koek in 16 vierkantjes en snij de vierkantjes
diagonaal doormidden, zodat je puntjes krijgt. In plaats van walnoten kunt u
ook geraspte chocola gebruiken.
Terug naar het overzicht=
.
Karwij en wortel combineren goed.
250 g worteltjes - 2 sjalotjes - 1 = theel karwijzaad - zout naar smaak - olie om in te bakken.
Wortel =
in
ongeveer 15 minuten beetgaar koken en afgieten. In reepje of plakjes snijde=
n.
Sjalotjes lichtbruin fruiten in hete olie. Karwijzaad al roerend even
meebakken. Wortel met wat zout toevoegen en al roerend verwarmen.
Terug naar het overzicht=
.
Feestelijk dessert of lunchge= recht.
Voor 8 stuks: 200 g (meergranen)pannenkoekmix - 4 dl melk - 100 g wortel, geraspt - 2 eetl koko= s - 1 ei - boter of olie om in te bakken.
Beslag =
roeren van
alle ingrediënten. 8 pannenkoeken bakken. Opdienen met gesmolten kaas =
of
abrikozenjam.
Terug naar het overzicht=
.
250 g linzen - 1,5 kruidenbouillontablet - 5 pla= kjes bladerdeeg - 2 uien - 200 g winterpeen - 1 eetlepel boter - 2 eetlepels kerriepoe= der - 1 teentje knoflook - 1 eetlepel bakgember - zout en p= eper 2 eetlepels bloem - 1 eetlepel paneermeel - 2 eieren - 2 eetlepels slagroom - 100 g ger= aspte oude kaas
In een zeef de linzen afspoelen. In een pan ¾ liter water met de
kruidenbouillontabletten aan de kook brengen. Linzen toevoegen en in circa =
30
minuten gaar koken, daarna in een zeef uit laten lekken. Op het aanrecht de
plakjes bladerdeeg uitspreiden en in 10 minuten laten ontdooien. Uien pelle=
n en
snipperen. Wortel wassen, schoonmaken en in kleine stukjes snijden. In een
braadpan de boter verhitten. Ui, wortel en kerriepoeder circa 5 minuten
zachtjes bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen en 2 minuten meebakke=
n.
Bakgember fijnsnijden. Van vuur af linzen en gember door wortelmengsel
scheppen. Op smaak brengen met zout en peper en af laten koelen. Taartvorm
invetten. Aanrecht en deegroller bestrooien met bloem. Bladerdeegplakjes op
elkaar leggen en uitrollen tot een dunne lap circa 3 centimeter groter dan
vorm. Vorm bekleden met bladerdeeg en met een vork inprikken. Paneermeel op=
de
bodem strooien. Linzenmengsel erin scheppen. Tot gebruik in de koelkast zet=
ten.
In een kom de eieren loskloppen met slagroom, zout en peper. Oven voorverwa=
rmen
op 200 graden. Eimengsel over de linzen schenken. Geraspte kaas erover
strooien. In het midden van de oven de linzentaart in circa 30 minuten
goudbruin en gaar bakken.
Terug naar het overzicht=
.
3 dl bouillon - 500 g wortel - 1 gr= ote ui (75 gram) - 40 g gemalen hazelnoten - 2 stijfgeklopte eiwitten - vuurvaste ovenschaal (2 liter) - zout - 2 eierdooiers - 50 g griesmeel - 2 eetl olie = - 2 eetl peterselie - ½ theel anijszaad - 1-2 eetl paneermeel - 2-3 eetl geraspte pittige kaas - 1 zure appel - harde boter
Vermeng in een ruime pan met water het griesmeel met de bouillon en bre=
ng
het al roerende aan de kook. Laat nog even doorkoken en laat het, van het v=
uur
af met de deksel op de pan, even nawellen. Rasp intussen de wortel en roer =
ze
met de olie, de ui, peterselie, hazelnoten, anijszaad, eierdooiers, wat zou=
t en
de appel door de nog lauwwarme pap. Het moet een smeuïg mengsel worden.
Schep tot slot de eiwitten door elkaar en vul de massa in de beboterde
vuurvaste schaal. Bak het geheel 30-40 minuten in de oven bij 200°C, op=
de
onderste helft van de oven. Vermeng de kaas met het paneermeel en strooi dit
halverwege de baktijd over de schaal en leg er wat flinterdunne boterschijf=
jes
op.
Terug naar het overzicht=
.
750 g spruitjes - 250 g winterworte= l - 20 g boter + wat extra om in te vetten - 1½ dl halfvolle melk - 200 g geraspte belegen komijnekaas - 2 eetl paneermeel - wat zout
Kook de=
geschilde
en in stukken gesneden aardappelen in weinig water in ±20 minuten ga=
ar.
Eventueel zout of bouillonpoeder toevoegen. Roerbak de in halve plakjes
gesneden wortel in wat olie. Doe er na ca 5 minuten de gehalveerde spruitjes
bij en laat het geheel onder af en toe omroeren beetgaar worden (ca 5 minut=
en).
Doe de groenten over in een ingevette ovenschaal. Pureer de aardappelen en =
roer
er de boter en de melk door. Verdeel de puree over de groenten en strooi de
kaas en het paneermeel erover. Laat het gerecht in ±10 minuten in een
voorverwarmde oven (200°C) gratineren.
Terug naar het overzicht.
Deeg: 200 g
tarwemeel-1 ei - 80 g koude boter - 3 eetl koud water
Vulling: 250 g schorseneren - 150 g wo=
rtelen
- 1 ui - 50 g gemalen gruyère - 4 eetl tarwemeel – 3 eetl bote=
r -
3 dl melk - olijfolie - marjolein – groentebouillonblokje - muskaatno=
ot
-peper & zout.
Doe het meel in een kom met w=
at
zout, snij de boter in kleine stukjes en knijp die door het deeg. Voeg het =
ei
en het water toe. Meng alles snel tot een samenhangend deeg. Rol het tot een
bal, verpak het in plasticfolie en laat het 1 uur rusten in de koelkast.
Verwarm een eetlepel olijfoli=
e en
laat de ui daarin fruiten, samen met 1/2 theel marjolein. Los 1/2 blokje
groentebouillon op in 1/2 kop heet water. Voeg de groenten en de bouillon b=
ij
de ui en 2 minuten zachtjes stoven.
Maak intussen van de boter, het meel en de melk een dikke béchamelsa=
us.
Laat de saus 1 minuut doorkoken en breng ze op smaak met nootmuskaat, peper=
en
zout.
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de bakvorm lichtjes in met olie.
Rol het deeg uit tot een lap van circa 3 mm dik en bekleed de vorm ermee. P=
rik
met een vork gaatjes in het deeg om blaasvorming te voorkomen. Schep de
groenten in de taart, overgiet met de saus en bestrooi met de gruyèr=
e.
Schuif de taart in de oven en laat ze goudkleurig gaar bakken in 30 à=
; 35
minuten Ontvorm de taart op een serveerschotel en dien meteen op.
Variatie:dit recept is ook met andere groenten te gebruiken.
Groenten die maar een korte kooktijd behoeven, zoals courgette, kunnen ook =
rauw
verwerkt worden. Als je niet van sausen houdt kan het ook zonder. De kaas o=
ver
de groente strooien op de helft van de oventijd.
Terug naar het overzicht=
.
4= wortelen - 2 venkelknollen - 100 g meel – zout - 1 ei - 1 dl water - 2 uitjes<= o:p>
De worteltjes en venkel en uitjes schoonmaken. Deze grof raspen en in e=
en
vergiet uit laten lekken. In een kom van de bloem, zout, het losgeklopte ei=
en
het water snel een beslag roeren. De groenten door het beslag spatelen en
telkens een flinke eetlepel van het mengsel in een frituurpan (180 graden)
scheppen.
Ongeveer 4 fritters tegelijk bakken. Op keukenpapier laten uitlekken maar w=
arm
serveren. Of in hete olie in een koekenpan hoopjes leggen en aan beide zijd=
en
bruin en gaar bakken.
Terug naar het overzicht=
.
4 preien - 4 grote wortels - 10 g boter - 1 eetl azijn - 1 dl groentebo=
uillon
- peper & zout - 100 g verse roomkaas - 4 eetl fijngehakte hazelnoten
Maak de prei en de wortels schoon en snijd ze i=
n de
lengte in reepjes van ongeveer 5 cm. Laat de boter smelten en bak hierin de
winterwortel 5 minuten zachtjes. Voeg de prei toe en laat deze 2 minuten
meebakken. De azijn, de bouillon, wat peper en zout toevoegen en aan de kook
brengen. De groenten in circa 10 minuten gaar koken. Roer de kaas met een
beetje kookvocht los, vermeng het met de groenten, warm het geheel nog even
door en strooi er de gehakte hazelnoten over.
Terug naar het overzicht=
.
500 g winterwortel - 1 ui - 1 aarda=
ppel - 15
g boter - 3 cm verse gember - 1 l groentebouillon - 50 ml crème
fraîche - koriander of peterselie - zout en peper
Snipper de ui. Schil de aardappel en de wortels en sn=
ijd
ze in blokjes. Rasp de gember. Fruit de ui in een soeppan wat boter. Voeg de
aardappel, wortel, gember en de bouillon toe. Laat dit alles 20 minuten
zachtjes doorkoken met het deksel op de pan.
Pureer de soep en breng deze op smaak met zout en peper. Garneer de soep met
wat crème fraîche of room en peterselie of koriander.
Terug naar het overzicht=
.
800 g.peen - 20 g boter - 1 theel v=
loeibare
honing - 2 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt - 1 eetl sesamzaad,
gerooster
Verhit =
de boter
in een grote koekenpan en voeg de aan kleine blokjes gesneden wortels, honi=
ng
en gemberwortel toe. Bak de worteltjes al omscheppend 5 minuten. Als u dit =
niet
gaar genoeg vindt kunt u ook enkele eetlepels water toevoegen en alles even
laten stoven, of de wortels even met enkele eetlepels water voorkoken. Voeg
zout en (versgemalen) peper naar smaak toe en strooi er het sesamzaad over.=
Lekke=
r
bij gebakken vis.
Terug naar het overzicht=
.
2 bos bospeen - 65 g hazelnoten - 25g roomboter – 3 cm verse gera=
spte
gember of 3 eetl gembersiroop
Groen tot op klein stukje van worteltjes
verwijderen. Worteltjes wassen en met dunschiller schillen of goed boenen.
Hazelnoten grof hakken en in droge koekenpan in 5 minuten goudbruin rooster=
en.
Hazelnoten laten afkoelen.
In wijde (koeken)pan boter smelten. Worteltjes en geraspte gember toevoegen en af=
gedekt
in 15 minuten zachtjes gaar smoren. Of daarna de gembersiroop toevoegen en =
pan
zachtjes heen en weer bewegen zodat siroop goed wordt verdeeld. Worteltjes
overdoen in schaal en bestrooien met geroosterde hazelnoten.
Terug naar het overzicht=
.
2 eetl boter - wat boter om in te v=
etten -
500 g pastinaak – 500 g winterwortel – 500 g aardappelen - 100 g
broodkruim - 100 g fijn gemalen of geraspte licht belegen kaas - 2 ei - 2 dl
demi crème fraîche of sojaroom - 1/2 dl melk - 2 eetl fijn
gesneden peterselie - zout en peper.
Quichevorm of ovenschaal.
Verwarm=
de oven
voor op 200 °C. Vet de vorm royaal in met boter. Snijd alle groenten en
aardappelen in zeer dunne plakjes. Meng het broodkruim met 50 gram kaas.
Bestrooi de vorm met de helft van de broodkruimmengsel. Verdeel de helft va=
n de
groente en aardappelen over de bodem van de vorm. Strooi 25 gram kaas erove=
r.
Bedek dit met de rest van de groente en aardappelen. Strooi de rest van de =
kaas
erover. Klop het ei los met de room, de melk, peterselie ,zout en peper. Gi=
et
dit langzaam over de groenten. Duw met een vork de groenten en aardappelen =
uit
elkaar, zodat het mengsel er goed tussen loopt. Strooi de rest van de
kaasmengsel erover. Snijd er botervlokjes over.
Bak de Quiche een richel onder het midden van de oven in 45 minuten gaar. D=
ek
de quiche na 30 minuten af met aluminiumfolie als de bovenkant te bruin is.=
Serveertip: Lekker met een salade van bladgroente zoals
witlof of winterpostelein.
Terug naar het overzicht=
.
1 kg pompoen - 1 ui - 1 winterwortel - 3 eetl olie - 4 theel gemberpoeder –= ; 3 cm verse gember -1 theel gemalen komijn - 2 theel ge= malen koriand= er - 1 l groentebouillon - zout, peper - 100 g mon chou (of andere verse roomk= aas) - 3 eetl gesnipperde peterselie
Snij po=
mpoen en
wortel in blokjes, snipper de ui en fruiten die in een koekenpan. Voeg na 1
minuut de gember, gemberpoeder, komijn en koriander toe en bak meen. Voeg
pompoen en wortel toe met de bouillon. Breng het geheel aan de kook en laat=
ca.
20 minuten trekken tot alles gaar is. Pureer de soep, maak op smaak met zou=
t en
peper.
Voeg roomkaas toe en meng door soep heen.
Afmaken met verse peterselie.
Terug naar het overzicht=
.
500 g fijn geraspte pastinaak - 1 u= i - 2 eierdooiers - 2 stijfgeklopte eiwitten - 1 zure appel - 50 g griesmeel - 50= g gemalen noten - ½ theel nootmuskaat of 2 theel koriander 3 dl bouillon - 2-3 eetl geraspte pittige kaas - 1-2 eetl paneermeel - boter en/of olie - een ingevette vuurvaste schaal van ca. 2 liter
Vermeng=
in een
ruime pan de griesmeel met het vocht en breng het al roerende aan de kook. =
Nog
even laten doorkoken en van het vuur af laten nawellen. Ondertussen de
pastinaken en de appel fijn raspen en samen met de ingrediënten door de
lauwwarme pap roeren. Het moet een smeuïg mengsel worden. Tot slot de
stijf geklopte eiwitten er voorzichtig door scheppen en de massa overdoen i=
n de
vuurvaste schaal.
Bakken: 30-40 minuten bij 200&o=
rdm;C,
onderste helft van de oven. De kaas vermengen met het paneermeel en dit
halverwege de baktijd erover verdelen en leg er dan wat dunne flintertjes b=
oter
op.
Dien de soufflé meteen op. Serveren met een bladsla en graankoekjes =
of
aardappels.
Terug naar het overzicht=
.
300 g wokkelpasta - 600 g wortel - = 3 tenen knoflook, geperst - een scheut zonnebloemolie - 1 theel sambal - een scheut= je ketjap - 100 g geraspte kaas - 150 g of 1 bakje smeerkaas - een bosje peterselie
Kook de=
pasta in
water met een beetje zout. Roerbak ondertussen de knoflook met in kleine
stukjes gesneden wortel in olie tot de wortel gaar is. Voeg sambal en ketjap
toe. Meng al roerende de smeerkaas door de worteltjes totdat de smeerkaas g=
esmolten
is. Dien de pasta op met de wortel-kaassaus en strooi er geraspte kaas en
fijngehakte peterselie over.
Terug naar het overzicht=
.