Groene asperges met lamsham en parmezaanse kaas (4 personen)
uit: kookboek=
NRC
handelsblad
550 g asperges ̵=
1; 150 g
lamsham – 1 stuk parmezaanse kaas van circa 100 g – 4 eetl. not=
enolie
– 1 citroen
Kook de=
asperges
in 10 min. beetgaar. Laat ze goed uitlekken op een schone theedoek. Snijd de
ham in dunne reepjes. Verdeel de asperges en ham over de borden en giet per
bord 1 lepel notenolie over de asperges. Leg hier en daar wat dunne plakjes
parmezaanse kaas. Leg op elk bord een kwart citroen, die naar smaak uitgekn=
epen
kan worden.
Terug naar het overzicht
Asparagi
uit: kookboek=
NRC
handelsblad
Schil de asperges alleen indien no=
dig
(meestal dus niet). Snijd 2 centimeter van de onderkant weg en kook =
de
asperges in 8 tot 10 min. beetgaar. Spoel ze met koud water af
en laat ze uitlekken. Leg ze=
op het
bord en breng ze op smaak met olijfolie, zout en citroensap
Terug naar het overzicht
Groene asperges met zalm en mierikswortel (voor 4 personen)
uit: kookboek NRC handelsblad
500 g asperges ̵=
1; 250 g
gerookte zalm – 2 theel. geraspte mierikswortel – 1/8 liter
crème fraîche.
Snijd e=
en klein
stukje van de onderkant van de asperge af. Blancheer de ongeschilde asperge=
een
paar minuten en spoel ze af met koud water. Snijd de zalm in repen. Roer de
mierikswortel door de crème fraîche. Verdeel de asperges en
reepjes zalm over de borden. Geef de mierikswortelsaus er apart bij.=
Terug naar het overzicht
Warm
opdienen met krieltjes of risotto en eventueel wat geraspte kaas. <=
/i>
759 g asperges - ¾ l water - 1 theel zout - 25 g boter -2 eetl
paneermeel - 4 hardgekookte eieren, verkruimeld (bij kaas minder eieren) - 2
eetl fijngeknipte peterselie
Was en schil de asperges en snij ze in 3-4 cm lange stukjes, de kopstuk= ken 10 cm lang. Houd de kopstukjes apart. Breng het water aan de kook en leg de schillen onderin de pan. Vooral in de schillen zitten veel smaakstoffen. Vo= eg de stukken asperge toe en kook ze in 30 – 45 min. bijtgaar. Kook de kopstukjes pas de laatste 10 min. mee en voeg dan ook pas het zout toe. Gie= t de bijtgare asperges op een vergiet af en vang het kookwater op (voor soep). Rangschik de uitgelekte asperges op een warme schaal (eventueel samen met aardappelpuree, of krielaardappeltjes of risotto). Ondertussen in = een sauspan boter verwarmen, maar niet bruin laten worden. = Roer het paneermeel en de eieren erdoor. Schep deze kruimel over de asper= ges ( en/of de puree, aardappels, rijst en eventueel nog w= at kaas er over strooien). Even onder de gril iets bruin laten worden. Bestroo= ien met fijn geknipte peterselie.
Terug naar het overzicht
.Asperge's met olijve=
n en
basilicum (voor 4
personen)
Een heerlijk recept met een
verrasende combinatie, naar een r=
ecept van
Jamie Oliver.
Tagiatelli - 700 g a=
sperge's
- 1 hand vol olijven -1 doosje cherry tomaatjes - 3 el olijfolie - 1 teen
knoflook - 1 handvol basilicum - zout - peper
Schil d=
e asperges
en snijd ze in stukken van ongeveer 2 cm. Kook de asperges 10 minuten, ze m=
ogen
nog niet gaar zijn, en giet ze af. Kook de pasta in een andere pan tot=
ze
beetgaar is.
Meng de=
asperges,
olijven, tomaatjes, olijfolie, basilicum, fijngesneden knoflook, en het zou=
t en
de peper en bak dit mengsel een minuut of 10 tot de asperges gaar zijn.
Terug naar het overzicht.
1=
kg asperges
- 3 eieren - 200 g geraspte kaas - zout en peper.
Schil de asperges met een dunschiller. Stoom ze 15 minuten tot ze beetg=
aar
zijn. Verwarm de oven voor op 180°. Meng de eierdooier, de kaas, het zo=
ut
en de peper in een kom goed door elkaar.Sla het eiwit stijf en meng het ond=
er
de kaas-eigeel mengeling. Schik de aperges op de bodem van een
souffléschotel en giet dit mengsel erover.Zet het gheel 25 minuten i=
n de
oven, en dien het op zodra de soufflé klaar is.
Terug naar het overzicht.